茱兒的甜蜜派對

我是一個無蛋不歡的人，任何跟蛋有關的料理我都很愛，每次去餐廳，只要看到菜單上有菜脯蛋、蔥花蛋...之類的菜色，都會忍不住好想點，難以抗拒蛋料理的魅力。

久聞西班牙烘蛋這道菜：Spanish omelette，omelette就是一般我們直接音譯成的歐姆蛋，也有人稱為厚蛋捲，對它的印象就是嫩嫩的厚蛋，有些日式蛋包飯外面那一層又嫩又厚的蛋也稱之為歐姆蛋，不過Spanish omelette這道料理最後的成品比我們印象中的歐姆蛋更熟更厚實，所以我覺得翻譯成烘蛋會更貼切。

以前總覺得西班牙烘蛋應該很難很麻煩（我真的很愛自己嚇自己XD），所以也沒有用心去瞭解作法。這陣子因為買了宜得利的19公分鑄鐵鍋，覺得非常適合拿來做這道料理，所以上網查了一下，哇噻，一查才發現有好多種版本，而且食材都不盡相同，後來瞄到一個外國食譜網站的料理影片，看起來好簡單喔！馬上著手來試試看！

影片在這裡：Spanish omelette，大家可以參考看看，影片看起來非常簡單，看了就會馬上想捲起袖子來試作！該網頁也有附上詳細的英文食譜，食材翻譯如下～大顆新鮮雞蛋3顆，50g煮熟放涼的馬鈴薯，25g紅甜椒，25g熟豌豆，10g無鹽奶油，一茶匙蔬菜油，用來裝飾的細香蔥，海鹽/胡椒粉。

每樣食材我並沒有確實使用食譜上的份量（要秤重太麻煩），而是自己以鍋子大小來抓一個大概的量。這次我買了一盒橘、黃、紅迷你甜椒，所以三色甜椒都有取一些來使用；又因為沒有買到豌豆，所以臨時找了同樣是綠色食材的泰國蘆筍切丁來代替豌豆；裝飾性的細香蔥我也沒有，以蘆筍代替就好。

以下才是我這次做的「西班牙烘蛋」食譜～

材料：

雞蛋3顆，馬鈴薯1顆，奶油約10g，葡萄籽油少許，紅、黃、橘甜椒適量，泰國蘆筍數枝，玫瑰鹽

事前作業：

＊馬鈴薯洗淨去皮整顆入電鍋蒸熟並取出放涼，切丁備用（可前一天先做，然後冰冰箱隔天再取用）

＊蘆筍洗淨以滾水燙1~2分鐘撈起瀝乾放涼並切丁（留三根最後裝飾用）

＊甜椒們洗淨對切去籽並切丁（不用切掉完整一顆，適量就好）

＊雞蛋打散，加入少許玫瑰鹽打勻（可以使用叉子打蛋，比較容易打散打勻）

＊將剩下的甜椒切一些細絲，留著最後裝飾烘蛋用

工具：宜得利的19公分鑄鐵鍋

作法：

１。烤箱以180度預熱。（網站食譜沒有提到烤箱溫度，我是用平常烤麵包的上下火180度來烘烤）

２。鑄鐵鍋以中小火熱鍋，放入奶油和少許葡萄籽油。

３。加熱至油起泡泡，放入馬鈴薯丁拌炒一下，再放入甜椒丁、蘆筍丁繼續翻炒。

４。轉小火，炒至甜椒熟透（其它食材已經是熟的），馬鈴薯有淡淡焦香時，緩緩倒入蛋液。

５。蛋液一倒入鍋內，馬上用木筷劃圈圈攪拌一下蛋液，然後靜置。

６。等蛋液週圍漸漸變成凝結狀時，將鑄鐵鍋放入預熱好的烤箱烘烤。（鑄鐵鍋把手很燙，記得戴隔熱手套）

７。烘烤的時間網站也沒有提到，我是抓6～10分鐘，烤至表面呈金黃色，以竹籤插入不沾任何蛋液時即可取出。
（最後我烤了10分鐘，因為放進烤箱時，中央的蛋液幾乎是全生的，又加上是第一次做烘蛋，擔心內部沒有全熟，所以烤比較久）

８。在烘蛋上面擺上先前準備的蘆筍和甜椒絲裝飾，即大功告成。

烘烤過程中，蛋會變得澎澎的，看了就令人食指大動！

使用鑄鐵鍋的好處就是可以一鍋到底、直接上桌，這烘蛋外層被烤得酥酥的，裡面則是被鬆軟的馬鈴薯丁、香香的甜椒丁、脆脆的蘆筍丁塞得滿滿的，咬一口除了吃到蛋香，還有濃濃的蔬食香，非常有異國風味。

切開以後，可以發現內部幾乎都是食材，蛋佔少量，這就是烘蛋的特色，以蛋液包裏香噴噴的食材；如果你是喜歡蛋佔多一點的口感，我覺得也可以再增加一顆蛋，變成4顆，可以讓內部的蛋再豐厚一點。

這道料理很有趣，實際在爐子上烹調的時間很短，大部份的時間都是花在食材的預先處理（燙熟、蒸熟、切丁），還有最後交給烤箱的烘烤時間，所以如果能在前一天就把食材都處理完畢冷藏備用，隔天要做這道料理時，其實真的很快，烘烤時還可以料理其他菜色，算是很方便的一道菜，主婦們可以試試看喔！（不過最好還是要三不五時去烤箱check一下，以免烤過頭，把蛋烤得太老就比較不美味囉！）

＜Tips！＞

＊網站有提到這道料理適合直徑7吋的鍋子，換算後是17.78公分，所以差不多直徑17～18公分的鍋子都OK，我的鐵鍋是直徑19公分，沒有差太多，所以還蠻適合做這道料理，鍋子之所以不能太大，是因為蛋液一倒入就會廣流至四方，蛋會變薄，無法做出厚厚的烘蛋。

＊網站最後有提到：建議使用不沾鍋，我想是因為要避免烘蛋黏底，最後能讓烘蛋順利滑出另外盛盤，但基於健康因素，我個人是不建議使用不沾鍋，使用鐵鍋不另外盛盤，直接在鐵鍋上切開分食也沒什麼不好。

如果真的還是想追求另外盛盤的感覺，可以一開始夾著奶油塊在鐵鍋內緣的邊邊塗一圈，以防止沾黏，比較能幫助烘烤完成的烘蛋順利取出。

＊這道菜我唯一用到的調味料就只有玫瑰鹽，而且是灑在蛋液中，這樣的烘蛋吃起來都是食材原始的香味，如果不希望味道太淡，也可以在翻炒食材時，撒入一點鹽和胡椒粉來提味。

＊同樣一道菜的料理方式有百百種，當初我在網路上找食譜時，發現有些西班牙烘蛋的作法是將蛋一面煎熟後，直接翻面再將另一面煎熟即完成，沒有進烤箱烘烤這道程序，大家也可以試試看，或許有不同的口感喔！