茱兒的甜蜜派對

菠蘿麵包是我從小到大最最最喜歡吃的麵包，小時候媽媽帶我去麵包店，我第一個衝去買的就是菠蘿麵包，好喜歡它香濃酥脆的外皮，跟著麵包一起咬入口實在有夠好吃！

自從兩年前買了麵包機，就開始自己做土司和麵包，自己做的好處除了可以免掉一些不必要的添加物，最棒的是還可以自己決定麵包的大小，我喜歡把麵包做得比外面賣的小一點，吃一個份量不會太多，當成兩餐之間的點心，也不用擔心過飽～

坊間的菠蘿麵包大部份都會把表面的菠蘿皮切出整齊的格紋，但我個人偏愛因烘烤而產生的自然裂紋，每個菠蘿麵包的裂紋都不同，我覺得好美，好像欣賞藝術品一樣！

材料：

Ａ。餐包麵糰（以Panasonic 105T麵包機製作），食譜內的大3或小1，大跟小是指麵包機內附的量匙，如果家裡沒有，就看括號內的重量。

高筋麵粉 280g，無鹽奶油 50g，白砂糖 大3 (25.5g)，全脂奶粉 大2 (12g)，鹽 小1 (5g)，雞蛋(全蛋蛋液) 半個 (約25g)，開水 150ml，酵母粉 小1 (2.8g)

B。菠蘿皮麵糰（我用的是麵包機食譜裡的配方，手動攪拌即可）

無鹽奶油 50g，白砂糖 40g，雞蛋(全蛋蛋液) 半個 (約25g)，低筋麵粉 100g，泡打粉 3g (選擇無鋁的較好)，香草精 少量 (我沒加)，粗砂糖 2~3小匙 (我也沒加，一方面家裡沒有粗砂糖，二方面我不想要太甜)

事前作業：

１。將材料Ｂ裡的低筋麵粉與泡打粉混在一起過篩備用。

２。將材料Ｂ裡的奶油放入鋼盆置於室溫軟化。

作法：

１。將酵母粉以外的材料A全部倒入麵包機攪拌盆裡（記得先裝上葉片，不然會搥心肝），酵母粉另外倒入專用置放盒，選擇品項14，開始製作麵包麵糰，機器運轉時間大約一小時。

２。趁麵包機作業時，來製作菠蘿皮，將鋼盆裡軟化的奶油以橡皮刮刀攪拌成膏狀。

３。分2~3次加入白砂糖，一直攪拌到泛白為止；再分3~4次一點一點加入蛋液後拌勻，再添加香草精（我沒有加）。

４。將之前過篩的低筋麵粉（內含泡打粉）倒入，攪拌均勻並成糰，這就是菠蘿皮麵糰；麵糰成形後，將它放在大張保鮮膜上，左右上下對折包好，並輕壓成有點厚度的圓盤狀，放入冰箱冷藏20分鐘以上。

５。待麵包機的麵包麵糰打好，取出麵糰在揉麵墊上輕輕按壓，秤重，我是拿來做成6顆中尺寸的菠蘿麵包，將重量除以6，算出每顆麵包麵糰的重量，均分麵糰後，麵糰是不規則狀，將6個麵糰包好、收口、揉圓。

６。取一乾淨毛巾，以開水浸濕並擰乾，覆蓋在6顆麵糰上15分鐘，趁這15分鐘，將冰箱裡的菠蘿皮麵糰取出，均分六等份揉圓，準備桿平第一張菠蘿皮麵糰。

７。由於菠蘿皮麵糰質地軟黏，建議放在保鮮膜上，對折蓋起來，使其上下都有保鮮膜，再隔著保鮮膜以桿麵棍桿平桿圓，這樣比較好操作，不會沾黏到桿麵棍和揉麵墊。

８。15分鐘一到，將麵包麵糰上的濕毛巾拿掉，把剛剛桿好的菠蘿皮上方的保鮮膜撕開，輕輕把菠蘿皮取下來覆蓋在麵包麵糰上，將邊緣輕輕壓緊貼合麵糰，接著桿第二片放在第二個麵糰上（保鮮膜可重覆使用），以此類推，逐一完成，才不會浪費太多保鮮膜。

９。將6顆蓋好菠蘿皮的麵糰靜置40~60分鐘進行發酵，接著在烤盤上鋪烘焙紙，放上麵糰入烤箱上火180度、下火160度烘烤大約15分鐘，中間還是要去查看一下，待表面烤成金黃色即可出爐！

剛出爐的菠蘿小餐包，外皮最酥脆，稍微放涼後即可享用，真的是外脆內軟香噴噴，好吃得不得了！記得一旦放涼就盡速放入密封盒存放，隔絕空氣。

隔天食用時，菠蘿皮有可能因為反潮而變軟，雖然美味不減，但如果介意的話，可以再入烤箱回烤幾分鐘，即可恢復脆度，趁麵包熱熱的切口塞入一片冰涼的奶油塊，就變成迷你版的冰火菠蘿油了！

早上拿來當早餐的話，也可以橫切一個開口（不要切斷），夾肉鬆或火腿或起司片也都很方便！

Tips：

＊菠蘿皮雖然很香，但熱量有點高，我刻意用少量的菠蘿皮麵糰來製作，份量不多，所以我桿得很薄，才足以覆蓋住麵包麵糰，如果你喜歡吃厚一點的菠蘿皮，可以將上述Ｂ菠蘿皮配方的材料各乘以1.5倍或2倍，這樣就可以有比較多的菠蘿皮麵糰，可以桿得厚一些。

＊有些人會在麵糰入烤箱前，在菠蘿皮上面刷一層蛋液，增加油亮色澤和香氣，但我沒有刷蛋液，因為經過烘烤後，那片油亮的蛋液皮其實很容易翹起來一碰就掉，我覺得沒有必要，沒有刷蛋液就很好吃了，能少一道手續更輕鬆。（不管料理或烘焙，我追求的就是簡單、省事XD）

＊市面上的泡打粉大都是含鋁的，對人體不好，最好還是去烘焙材料行選購無鋁泡打粉，其實如果能不加我通常都不加，下次再來做做看不加泡打粉的菠蘿皮，看看倒底有沒有差別～（我會再上來報告實驗結果）^^