茱兒的甜蜜派對

繼之前分享的用不銹鋼鍋煎出香酥脆的香煎黃魚後，今天要介紹升級版（不銹鋼鍋升級成鑄鐵鍋XD），用鑄鐵平底鍋煎出酥脆恰恰恰的鮭魚！

而且這還是我第一次用鑄鐵平底鍋煎魚哩！成功到令我好驚喜，表皮酥脆、內層的鮭魚肉軟嫩又多汁，連魚皮都又油又香又脆，咔滋咔滋的，越嚼越香！

鍋具：IKEA鑄鐵平底鍋（內層黑色粗珐瑯、直徑28公分、將近3公斤重、木質握把不怕燙手）

為什麼會選擇這個鍋子，原因有二：其一，我買不起LC和Staub的鍋子（突然覺得好淒涼），其二，用了IKEA的3公升鑄鐵鍋後，覺得便宜又好用，之前做一鍋到底的料理，發現它煎炒時不會黏鍋，煮出來的料理美味又成功，重點是非常好清潔，不用養鍋，所以再度入手同材質、同系列的平底鍋，想要來把每樣東西煎恰恰。XD

材料：鮭魚片、鹽適量、清酒少許、羅勒葉少許、油兩滴、檸檬片1~2片

作法：

１。將鮭魚在流動的水下沖乾淨，取廚房紙巾輕輕按壓兩面，吸乾水份。

２。兩面分別撒上一點點鹽，稍微塗抹均勻，這個動作要小心，鮭魚片有些地方會露出小刺，看不到但摸得到，若太用力塗抹，手指很容易被刺到或刮傷。

３。上面均勻撒一些羅勒葉，底層不用撒，然後在魚肉上滴幾滴清酒（去腥，增添香氣），清酒會慢慢滲入魚肉流到底部，所以不用再翻面滴清酒。

４。醃個10~20分鐘，將盤子裡的清酒倒掉，以紙巾將表面的清酒吸乾（兩面都要），不用擔心剛撒的羅勒葉會被紙巾擦掉，它黏魚肉黏得牢牢的，完全不離不棄。

５。在乾燥的平底鍋上以油掃塗上一層薄薄的油，大約兩小滴的量，塗的範圍比鮭魚片略大一些就行，不用整個鍋底塗滿。

６。開小火，等到油熱且輕微冒煙（很輕微喔！千萬別等到冒大煙），將沒撒羅勒葉的那面朝下輕輕放置平底鍋塗油處，一放下就會見到魚肉週圍出現油泡，這就表示鍋子和油溫都夠熱了，下鍋的時間點是對的，你已成功一半！（另一半是接下來的順利翻面）

７。小火煎大約4分鐘，看到週圍魚皮有稍微隆起（跟魚肉之間有點空隙），並且有微焦的樣子，就可以翻面了。

８。將木鏟前緣沾點鍋中的熱油，在魚的邊緣，輕輕挑起繞一圈，如果很輕鬆就能將魚肉挑離鍋面，表示是翻面的好時機，這時候翻面絕對不會沾。

９。右手拿木鏟，左手拿夾子或筷子或另一個木鏟都行，當右手木鏟將魚身鏟起時，左手就利用工具將垂下來的魚肉撐起，避免斷裂，這個動作就跟"新娘抱"一樣，將整片魚托起來，然後輕輕翻面過去，一翻過去請趕緊將形狀整理好，然後就不要動它。

１０。煎4分鐘後，即可盛盤，一樣也是用新娘抱的方式，輕輕將魚放在盤子上。

１１。鮭魚有豐富的油脂，煎的過程中會一直出油，如果盛盤的鮭魚表面油份太多，可以用紙巾稍微拍一下，吸走多餘的油脂；接著撒上少許羅勒葉（這一面剛好是先前沒有撒到羅勒葉的那一面），滴一些檸檬汁，就可以上桌囉！

泥砍砍，這魚肉跟魚皮是不是煎得恰恰，色澤十分吸引人，檸檬汁解了鮭魚的油膩，表層酥脆脆，內層油嫰嫰，每一口都吃得到酥脆+軟嫩，一口接一口，根本都不想配白飯了，呵呵！

我女兒超愛吃這種煎得金黃酥脆的魚，我自己也是，其實全家都是，魚就是要煎得恰恰恰才是王道啦！吃得好過癮呀！

煎鮭魚這麼成功！這個平底鍋正式得到我的歡心，煎魚不沾真的是大優點，而且很好清洗，油油的鍋子放涼至微溫後，沖點水，海綿沾一滴洗碗精，稍微刷洗一下，再用清水沖掉，輕輕鬆鬆就洗得乾乾淨淨！一仟出頭的價格，很適合荷包有點空，但又想買鑄鐵平底鍋的朋友，是不錯的入門款喔！