茱兒的甜蜜派對

是的，用不銹鋼鍋煎出香酥黃魚，不再是遙不可及的夢想，也不是痴人說夢！很多人都說用不銹鋼鍋無法煎出完整漂亮的魚，但其實只要用對方法，真的可以把魚煎得"恰恰"還保全魚身哩！

回想當初我第一次用不銹鋼鍋煎黃魚的心情，真是戰戰競競，把魚下鍋時，手還會抖～～～

心裡想著的是，應該會破吧！？應該會沾鍋吧！？（一直詛咒自己是怎樣？）我唯一能做的是，乖乖按照說明書和店員的叮嚀來操作，沒想到最後竟然成功了！

當下難掩興奮的對著剛煎好的黃魚猛拍照，拍到黃魚都害羞起來了，哈哈！

女兒晃過來看到金黃香酥的魚，只撂下一句：「媽咪你拍好了嗎？看起來好好吃喔！我可以吃了嗎？」，嗯...有一個拍照狂的媽咪的確是一件辛苦的事情，好，這不是重點，重點是全家人都說黃魚好好吃，魚皮酥脆的不得了，從此，我的女兒愛上了煎黃魚！

今天，女兒又吵著說要吃煎黃魚，我就順便把過程拍詳細點，希望能提高大家煎黃魚的成功率！

材料：黃魚一尾-去內臟＋兩面劃刀（這個就交給專業的魚老闆），鹽少許，油少許（我是用耐高溫的純葡萄籽油）

作法：

１。將黃魚沖洗乾淨，在盤子上鋪三四張廚房紙巾，溫柔的讓魚躺在紙巾上，然後親牠一下，啊～～～不是啦！厚唷！都當媽了，還這麼不正經！

咳咳～是將紙巾對折輕壓黃魚全身以吸乾水份，然後掀開紙巾，再抽兩張廚房紙巾包覆吸乾，紙巾長度有限，記得將沒有覆蓋到的魚頭和魚尾，再加強吸乾一下；吸乾水份後的魚，兩面抹上少許鹽，讓牠繼續躺。

（如果怕有腥味，可以切片薑塗抹魚全身後再抹鹽，只要魚夠新鮮就不用擔心這個問題）

２。開小火，在乾燥的鍋內倒入約兩湯匙的油（不用多，像照片上的量即可）。

３。過十秒轉一下鍋子讓油分佈面積大一點，繼續以小火加熱至油紋出現（有點像西瓜皮紋路），熄火，讓油溫稍降，再轉一下鍋子讓油的區域變一個大圓。

４。將魚放入鍋中央後，蓋上鍋蓋，等十秒再開火，以小火煎四分鐘。

５。過程中，因為炒鍋底部是圓弧狀，油會一直集中在魚身，所以可以左右移動鍋把讓油流到尾巴一下下，再流到魚頭一下下，反覆幾次。蓋鍋蓋的好處是不怕噴油，也不會一直吸到油煙。

6。讓魚坐個幾次左右搖擺的海盜船後，打開鍋蓋檢視，如果魚身邊緣呈金黃色，且上面劃刀處綻開的魚肉轉為灰白色（像照片那樣），就差不多可以準備幫魚翻身囉！（磨拳擦掌）

7。神聖的儀式要來了！請將鍋鏟擦乾，前緣沾一下鍋內熱油，再去碰觸魚身，輕輕挑起，若還挑不起，就表示魚皮還沒煎透，可以隔個兩分鐘再試，兩分鐘後如果還是無法完全挑起，but再煎下去又有焦掉的可能，千萬不要硬翻，硬翻必破！請跟著我唸三次：硬翻必破！硬翻必破！硬翻必破！（千萬不要來硬的啊！）

8。那怎麼辦呢？此時不用緊張，大絕招要來了！就是「熄火」，把火關掉，讓油溫下降一些，等到油不再冒泡，就可以再試一次，這個時候通常就可以將魚整尾鏟起，然後順利翻過去，翻身後的魚，請不要再動它。

9。開火，以小火續煎個三四分鐘，再讓魚兒坐個兩三趟海盜船。

10。全熟後就可以將魚鏟起。如果這個時候又無法整尾鏟起，就再熄火，等油溫下降，就可以將整尾魚輕輕移開，順利起鍋了！

哇塞！泥砍砍，這魚是不是煎得恰恰恰，非常好吃的樣子哩！有沒有給它一個簡單，大成功啦！

這魚皮酥得咧！

煎完魚的鍋子也沒有傳說中的焦黑難洗，只殘留了一些油～

將餘油倒到小碟子放涼再另外處理，鍋子趁熱沖些水，鋼刷沾少許洗碗精下去刷洗，很輕鬆就將鍋子洗乾淨，一點都不費力！（鍋子一定要趁熱洗，不然冷掉的油很容易黏附在鍋子上，增加刷洗的困難度）

示範至此，一定有人想問為什麼高溫反而沾黏？為什麼熄火降溫就不會沾？

這個問題我也很好奇，所以當初也是有詢問過，回答整理如下：

「當油紋出現，代表油溫已達高點，這種高溫馬上把魚放下去，皮就容易皺縮，反而容易沾黏，熄火是為了讓油溫稍微下降，一旦油溫曾經到達過高點再稍微下降就不會沾黏，但如果油不夠熱（不曾到達至高點），這樣是會沾的，所以熄火的目的是預防魚皮沾黏，達到不沾的效果。」

但我又覺得奇怪，為什麼油有沒有到達過高點會有截然不同的效果？我猜可能跟油的結構和特性有關，當時我沒有追問，我怕店員會被我逼到當場打電話給她以前的物理老師求救，哈哈！沒必要把場面搞成這樣咩～

提醒大家，我煎這尾魚，從熱鍋到每次重新開火，到結束，全程都是用小火，如上面照片一樣的火候，因為不銹鋼鍋導熱快速，開中火或大火，很容易讓鍋子和油過熱，這樣不但容易讓油產生質變影響健康，也會讓魚更容易沾黏，讓鍋更容易焦黑。

好啦！現在大家是不是重拾煎魚的信心？趕快找一天把不銹鋼鍋拿出來，再給它一次機會試試看，祝大家成功煎出一尾金黃酥脆的黃魚喔！加油！\^o^/