茱兒的甜蜜派對

螞蟻上樹是一道四川名菜，用粉絲和肉末加上辣豆瓣醬炒，切碎的細小肉末沾在粉絲上，看上去如一行行螞蟻，在樹上慢慢地往上爬，因此而得名。🐜

我唸小學的時候，中午媽媽會幫我帶便當，每次打開便當盒，只要看到螞蟻上樹這道菜，我就心花朵朵開，一定會把便當吃光光，因為真的太美味了～

現在想想小時候真幸福啊！^^

材料：冬粉兩把、絞肉、蒜末、薑末、冰糖、醬油、辣豆瓣醬、香油、蔥花、熱開水（大約600~700ml）

事前作業：冬粉以冷開水泡軟（水淹過冬粉），十分鐘後撈起瀝乾，緊捏冬粉把水份擠乾，以食物剪刀剪成段備用。

作法：
１。兩湯匙油倒入鍋內，開中火，油熱（出現油紋）倒入絞肉炒散、炒熟。（絞肉我用上面照片半盒的量）

２。轉小火，倒入薑末、蒜末拌炒至香味出來。

３。加入一湯匙辣豆瓣醬繼續拌炒，讓絞肉均勻上色並散發香氣。

４。倒入熱開水，放入冬粉，以鍋鏟壓平冬粉使其全部浸泡在湯汁裡，並稍微翻攪一下。

５。淋入適量醬油和少許冰糖，並翻攪拌勻。

６。以小火煮滾，過程中稍微翻攪一下冬粉，並趁此時試湯汁味道，太淡或太鹹就再加點醬油或熱開水調整。

７。續滾大約3~5分鐘後，開中大火將湯汁收乾，記得邊收汁邊翻攪，才不會黏鍋。

８。等到湯汁完全收乾，熄火，淋上少許香油拌勻，以食物剪剪幾下冬粉，讓冬粉變小段方便挾取，最後灑上蔥花即可盛盤。（蔥花也可以盛盤後再放上裝飾）

這是一道很常出現在我們家餐桌的家常菜，我婆婆特別喜歡，吸收了醬汁的冬粉晶瑩剔透又飽滿，被薑蒜和辣豆瓣醬炒香的碎肉爬在冬粉上，吃上一口，也吃進了充滿醬香的肉末，真的很下飯，連女兒吃這道菜，都無視於辣豆瓣醬的微辣口感，還是吃得一個高興！

如果擔心孩子一點點辣都不敢吃，可以減少辣豆瓣醬的用量，然後增加醬油的用量，這樣可以降低辣味，但不能完全不用辣豆瓣醬喔！這樣會少一味，就不是道地的螞蟻上樹了！

這道菜作法不難，成功率極高，不僅配白飯很讚，單吃也很涮嘴，我婆婆有時會把它當主食來吃，你們就知道螞蟻上樹的魅力有多大了！

這是很好上手的一道菜，大家趕快來試試吧！

＜Tips！＞
＊冬粉放久易黏結成塊，所以最好趁熱吃，如果結塊了，也不用擔心，用筷子撥開弄鬆即可，如果冬粉太大一坨，再用食物剪補剪幾下，方便挾取入口。

＊建議使用熱開水，可以加快煮滾速度，如果是使用冷開水，火就要開大一點，待煮滾後再轉小火。

＊絞肉如果一次用不完（像我每次只用半盒），剩下的絞肉我通常會在當餐或下一餐拿來做麻婆豆腐、白菜滷...或任何會用到絞肉的料理，儘量在兩天內使用完畢才新鮮。

＊我使用的是這個牌子的辣豆瓣醬，我本身不太敢吃辣，但它的辣度很低，反而鹹味比辣味明顯，所以連小孩都能接受，大家若一時找不到喜歡的辣豆瓣醬，可以試試看。

＊冬粉我則是習慣用龍口的牌子，從小媽媽就是用這個牌子來做螞蟻上樹，耐煮、Q彈又入味，一般超市常見的有紅、綠兩種包裝，經我實驗後，兩款包裝的冬粉差蠻多的！＠＠

我不推綠色包裝的，冬粉不易煮透，醬汁很難滲入，成品不夠入味也沒有晶瑩剔透，真的不建議使用；還是推薦大家買紅色包裝的，煮起來真的很入味，口感也很好，可以做出好吃的螞蟻上樹！