茱兒的甜蜜派對

三杯雞是一道很下飯的料理，三杯指的是麻油、米酒、醬油，現代人注重養生，都儘量不吃太油太鹹，所以麻油的量不需要用到一杯，醬油和米酒也可以隨自家口味喜好酌量調整。

外面賣的三杯雞幾乎是重鹹口味，每次吃完都口好渴，有時也會吃到比較乾柴的雞肉，硬硬乾乾的要嚼好久。

所以...第一，我自己做醬油會比外面少放一點，並添加小半碗開水，雖然因此而醬色不深，但吃起來絕對入味，不用重鹹也可以很下飯。

第二，我會選用剁塊的帶骨雞腿肉，雞腿肉質Q彈緊緻，耐煮不會乾柴，做出來的三杯雞是肉嫩多汁，連小朋友都可以輕易咬食，非常可口喔！

材料：切塊雞腿肉，薑片，蒜頭，九層塔，胡麻油，香油，醬油，米酒，冰糖，小半碗開水

作法：

１。雞肉以流動的水清洗，沖掉血水和骨頭碎屑，然後入滾水汆燙約兩三分鐘後撈起備用。

２。鍋內倒入胡麻油及香油，這兩種油沸點很低，所以火不要開太大，會一下就冒煙，開小火即可。

３。油熱下薑片，小火把薑片兩面煎至金黃色，再丟入蒜頭炒香。

４。放入雞肉雙面煎至八九分熟。

５。淋上米酒、醬油、冰糖，再加入小半碗開水。（喜歡重口味的可以不加開水）

６。蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘，開蓋翻攪一下試醬汁味道，若太鹹可再加一點點開水，若不夠鹹，則再淋上少許醬油調整，繼續悶煮三分鐘。

７。開蓋並轉中火大滾開始收汁，收汁過程中可以翻一下雞肉，使其上色均勻；起鍋前丟入九層塔，翻拌數下，讓九層塔葉濕潤，即可起鍋。

８。因為肉量不多，把整個鑄鐵鍋端上桌有點佔空間，所以我另外盛裝至小砂鍋，在底下鋪一些九層塔，夾入雞肉，舀起少許醬汁淋上即可。

外面餐廳賣的三杯雞都會加入辣椒，這是比較正統的作法，比較夠味且配色也漂亮，但女兒不敢吃辣，所以我就沒加辣椒囉！大家可自行斟酌是否添加。

鑄鐵鍋內還有剩一些醬汁，我另外倒到小碗內，全家人拿來拌飯，再配上油亮滑嫩的雞腿肉，鹹鹹香香實在有夠下飯，不一會兒白飯就沒了，我都還沒有機會添第二碗呢！扼腕啊！

這樣做出來的三杯雞，飄著九層塔和胡麻油的香氣，雞皮滑嫩、雞肉多汁彈牙不乾柴，即使醬色色澤略淺，但鹹度適中且非常入味，真的好好吃！是一道秒殺的菜色！^^y

另外，有個重點大家一定要記住！那就是...那就是...那就是白飯要多煮一點蛤～不然會搥心肝喔！XD