茱兒的甜蜜派對

家庭主婦的方便菜，非滷味莫屬，一鍋裡頭什麼食材都有，滷一大鍋，再炒個青菜，煮個清淡的湯，就是簡單美味的一餐！

一開始就來介紹茱兒的新歡，Costco販售的Kirkland鑄鐵鍋，法國製，內部覆以黑珐瑯，容量6.1公升，含鍋蓋總重量6公斤（是的，我因為好奇它有多重，直接把它抱上體重計秤重），價格2999元。

回想以前不懂事，覺得鑄鐵鍋好重，想不透為什麼它這麼受到主婦們的歡迎？為什麼好多人推崇鑄鐵鍋？直到最近開始接觸鑄鐵鍋，用它來料理後，才慢慢瞭解它的優點！

以前用我的容量兩公升小紅陶鍋滷東西，只能滷4支棒棒腿加一點點海帶結，好淒涼啊！

今天就用容量6.1公升鑄鐵鍋豪邁滷一大鍋（拍桌），冰箱如果有剩的食材，只要適合滷，也可以通通丟下鍋，像這次會出現一小碟蘑菇，就是前天做pizza時剩的，不囉嗦，不浪費，就順便一起滷吧！（一種清冰箱的概念）

材料：大雞腿四支、豆干、三角油豆腐、海帶結、米血、甜不辣、蘑菇（食材的量依個人喜好決定）

調味料：米酒半碗、醬油一碗、開水一公升左右、滷包一包（我是用小磨坊的滷包，超市都有在賣）、八角四個、胡椒粉少許、蔥段（一兩根蔥切成段）、薑片兩三片（可加可不加，因為米酒也能去腥）、冰糖少許。

＊碗是指一般吃飯的飯碗。＊請注意我用的是容量6.1公升的大鍋子，如果你用的鍋子沒這麼大，米酒、醬油、開水的量就要跟著減少喔！

＊茱兒作中式料理通常都是憑感覺抓調味料的量，所以以上米酒、醬油、開水的量，是我用回想的方式粗估出來的，大家可以依個人口味稍作調整。如果喜歡鹹一點、入味一點，醬油可以再多加一些。

作法：

１。一般來講，有人會先將雞腿汆燙去雜質或去腥，但我這次沒有，只將雞腿沖洗乾淨，就直接放入鍋底，薑片也放在鍋底。

２。其他的食材用流動的水稍微沖洗一下，米血切約1公分厚片，蘑菇切對半，將所有食材在雞腿上逐層平均分佈擺放，米血建議放上面一點，避免因煮軟而黏底。

３。淋入米酒、醬油，撒入冰糖、胡椒粉，擺上蔥段、八角、滷包，以繞圈的方式慢慢淋上開水，水位比與食材齊平再略低一點，因為鑄鐵鍋水份完全不流失，加太多水反而會太稀；蓋上鍋蓋，開中大火煮滾，火不要超過鍋底邊緣。

４。等鍋緣開始冒煙，表示滷汁已煮滾，掀蓋將食材稍微翻動壓一下，讓上面的食材能泡到滷汁，蓋上鍋蓋轉中小火，等到鍋緣再次冒煙，轉小火續滾半小時，然後熄火。

這中間可以開一次蓋試滷汁味道，太淡就再加一點醬油，太鹹則補一點開水，其餘時間請蓋著，太頻繁開蓋會讓熱氣散掉，延長滷透的時間。

５。熄火後不要開蓋，燜20分鐘，若想更入味，可以再多燜20分鐘，但也不建議太久，因為雞肉太過軟爛也會失去口感。

６。燜完，開蓋翻動一下食材，攪拌一下滷汁，可直接上桌，若鍋子太大太重，也可以另外盛盤，或盛裝一些至陶鍋端上桌，快吃完時再補。

這是我第一次使用鑄鐵鍋滷東西，它的蓄熱能力真的讓我很驚豔，幾乎要全滿的鍋子連續滾居然都不會噗鍋，雖然只是Costco的平價鑄鐵鍋，但是是法國製，質感很好，鍋蓋重量及密合度也很優，真的是表現亮眼的一個超值大鍋！

鑄鐵鍋滷出來的雞腿十分入味，輕輕一挾就骨肉分離，非常軟嫩，連雞皮都很Q彈，我問我那可愛的女兒：雞腿好不好吃？她回我：好吃到我都不想講話了！因為我的嘴巴忙著在吃雞腿⋯XD

哈哈哈！聽到女兒這樣回答，那就表示有成功，公公、婆婆和老公也說滷得很入味，我婆婆完全不相信一個小時就能滷成這樣，因為她都是用插電式的陶鍋(附玻璃蓋)滷東西，一滷就要滷四個小時才會滷透...（好耗時＠＠）

今天我們一家人終於見識到鑄鐵鍋的蓄熱魅力，實在太省瓦斯啦！這麼一大鍋，我們一餐就嗑掉2/3，剩下一些裝小紅陶鍋，明天還可以上桌當一道菜，讚！

和上次用小紅陶鍋滷的雞腿比較起來，我覺得鑄鐵鍋大勝，雞腿肉軟嫩太多了，但會不會是大雞腿和棒棒腿本身肉質的差異性導致，可能還得再做一次實驗，呵！

另外讓我刮目相看的是鑄鐵鍋的不沾能力，當初也不知哪來的憨膽，居然將四支大雞腿大喇喇的直接放在鍋底，底下啥也沒鋪，煮滾後也沒完全把雞腿往上翻，一整個草率，完全沒考慮到它可能會黏底？！（傻笑）

結果，等我將剩餘的滷味移至小紅陶鍋時，才發現底部居然只沾到一塊小小的雞皮，溫水泡一下，用海綿就輕鬆刷掉了，真的是太好保養了，我終於參透鑄鐵鍋的魅力！我會好好愛你的，大紅！（眼神充滿愛意）

＊每家瓦斯爐的大、中、小火的火力可能不盡相同，所以煮滾和滷透的時間可能不會和我完全一樣，但應該也相去不遠，千萬不要因為多花20分鐘才滷入味而跑來跟我"冰的"喔！（無辜的眼神）

＊以上的比例我個人是覺得鹹度剛好，因為我們一家人為了健康都不喜歡吃太鹹，相對的雞腿的醬色就會偏淡，如果你很在意賣相，想要加深醬色，可以一開始就以小火炒糖，將冰糖炒成咖啡色，再加一些水拌勻，然後放滿食材，再繼續加水和其他調味料，我想這樣就會讓雞腿的醬色更深一點。

＊喜歡吃菇類的朋友，也可以將杏鮑菇滾刀切塊和生香菇（肥香菇，不是乾香菇）加入一起滷，這兩樣食材很耐滷的，我今天滷的蘑菇意外的好吃，脆脆又多汁，大家也可以試試。

喜歡吃滷蛋的朋友，也可以加入去殼水煮蛋或熟鵪鶉蛋下去滷，一定很讚！

＊將滷好的食材另外盛裝上桌時，記得多淋一點滷汁，才不會乾乾的，也方便家人舀滷汁來拌飯，真的超下飯的啦！