茱兒的甜蜜派對

我個人非常喜歡吃跟蛋有關的料理，蛋餅就是其中之一，以前我們家巷口有一間家庭式早餐店，老闆做的蛋餅非常好吃，可惜後來因為身體不適就結束營業。從此之後，我就再也沒有吃過令我非常滿意的蛋餅，因為一般早餐店都是用現成一張一張的餅皮下去做蛋餅，吃起來口感硬硬的，而且沒什麼麵粉香，讓人一吃就放空。

既然如此，那不如自己試做看看好了，先上網查一下蛋餅食譜，跑一堆出來，看得我眼花撩亂，基於我本人的最高指導原則-「簡單容易」，我立馬選了一個最簡單的食譜來試作，而且調整了一下配方，因為它一做就是五份，我沒有要做那麼多，差不多兩份蛋餅就可以了，所以我就自己按比例減少材料用量。

不過這食譜居然要加玉米粉耶？我個人不太喜歡加一些有的沒的（重點是手邊也沒有XD），所以就沒加，簡單健康最重要，你說素不素呀？沒想到被我修改過的食譜，做出來的蛋餅居然很成功耶！蛋餅軟嫩厚實，口感QQ的，女兒也說好好吃！敲開心^.^

材料：雞蛋1顆，中筋麵粉80g，開水120ml，鹽少許，蔥花適量（以上為製作餅皮的材料），另外準備雞蛋1~2顆

註記：各家麵粉稍有不同，如果調起來的麵糊有點黏稠，可以再酌量慢慢添加5~10ml的開水。

作法：

１。將雞蛋1顆打散，加入開水攪拌，再加入麵粉、鹽、蔥花，攪拌均勻，這就是用來製做餅皮的麵糊。

２。熱鍋加入一小匙油（我是用炒鍋，不是平底鍋），油熱後，將麵糊再攪拌一下，以湯杓舀一至兩瓢麵糊到鍋內，輕輕轉動一兩圈，讓麵糊平均散布呈圓形，這裡可以自行調整餅皮厚度（圓形越大皮越薄）。

３。全程小火，一面煎至八九分熟，翻面續煎另一面，接近全熟後先將餅皮盛起備用。

４。鍋內再滴少許油(用鍋內的餘油也行)，將一顆蛋打散倒入鍋內，五分熟時，將剛的蛋餅皮蓋上，過一兩分鐘後翻面，再煎個一兩分鐘。

５。蛋全熟後，可以在蛋這一面淋上少許醬油膏，接著分三折，用鍋鏟將蛋餅慢慢捲起來。（折起來壓一下，折起來再壓一下就OK）

６。煎好的蛋餅先放在瓷盤上，稍微降溫後再移至砧板上切段（請用熟食專用砧板），或者直接用食物剪剪一段一段的，最後再放到餐盤上慢慢享用。

用圓弧形炒鍋煎的蛋餅因為邊緣皮薄，中央皮厚，所以可以吃到Q軟和薄脆兩種口感，還帶有淡淡麵粉香，自己調製的麵糊沒有任何添加物，吃起來很天然、很健康！

最棒的是，可以自己調整蛋餅大小和雞蛋用量，像這次我煎給女兒吃的蛋餅，麵糊沒有倒很多，餅皮不大，而且我是一顆雞蛋打散，只倒一半下去做蛋餅，剩下另一半的蛋液，我就拿來煎我自己要吃的蛋餅，兩人合吃一顆雞蛋，份量剛剛好，才不會攝取過多的蛋，畢竟麵糊裡就已經有加一顆蛋了喔！

這個配方調的麵糊量，基本上可以做一般正常尺寸的蛋餅兩份，但因為我刻意煎小份的，所以還有剩一些麵糊，把它用密封罐裝起來，明天又可以直接取用再煎一份，一點都不浪費。大家也可以事先調好麵糊冷藏，方便隔天一早取用，節省料理時間，不然小孩一早就要上學，時間真的很趕哩！

喜歡吃蛋餅的捧油們，趕快來試試看吧！真的超級無敵簡單的啦！

＊只要會了這個基本款，再添加其他內餡，就可以創造出各式各樣的蛋餅，例如夾起司片、夾肉鬆、夾肉排、夾玉米粒...，想夾什麼就夾什麼，請參考：蛋餅大變身，怎樣都好吃！

補充１：今天早上拿出昨天冷藏的麵糊來做蛋餅，還是一樣好吃，美味不減！從冰箱拿出的麵糊有沈澱的情況，記得要把麵糊攪拌均勻後再下鍋煎餅皮喔！

補充２：用平底鍋煎也很OK，像我後來用直徑18公分的小平底鍋煎也很方便，大小剛剛好！