人對食物的喜好真的很奧妙，有時突然說變就變，本來不敢吃的食物，某天心血來潮試了一口就深深愛上！茄子對我而言，就是這樣的一個食物！
記得小時候，完全不敢吃茄子這道菜，因為奇怪的顏色和軟爛的樣子，感覺不太可口，可能家裡沒人喜歡，茄子料理很少出現在我們家餐桌上...
直到很久很久以後，我唸大學住校時，有一天和同學去一家自助餐店用餐，看到一盤剛炒好端出來的茄子，顏色居然是很美麗的紫色，不是我印象中那種烏青的顏色，看同學夾了一堆，我突然受到她的精神感召，也跟著伸手去夾了...兩塊，哈哈！
想說嚐嚐看就好，萬一不好吃，至少只有兩塊，硬吞完也不會太痛苦！XD（俗辣無誤）
沒想到，一吃進口，發現好好吃喔！被醬油、九層塔、蒜頭煲得香香的茄子不會過於軟爛，又香又美味，這麼一吃就愛上了！
結婚後，因為婆婆也喜歡吃茄子，我曾經嚐試過煮茄子，但是原本美麗的紫色茄子一經烹煮就會變色，黑黑的看起來很難吃，我試過先蒸再煮、先炒再燜，結局都是一樣，黑嚕嚕的！飽受挫敗的我，試過幾次之後就有點放棄了，很少再煮茄子...orz
沒想到～前天我無意間在超市聽到兩位阿嬤的對話，她們一邊抱怨自己的孫子有多皮，一邊伸手在挑茄子，我經過她們身邊時，聽到了最關鍵的一句話：這茄子切吉雜吉雜嘎破餅，水滾呷摻一蘇拉白醋略企灑厚係，攏每變歐溜，阿捏底呷問蒜蓉倒油丟揪厚呷！
翻譯：這茄子切一段一段把它剖半，水滾加一點點白醋把茄子煮熟，都不會變黑，這樣直接沾蒜蓉醬油就很好吃了！（身為嘉義人，即席翻譯沒問題啦！XD）
哇噻，我一聽到眼睛都亮了，不動聲色迅速在內心筆記，然後很厚臉皮的靠近兩位阿嬤，臉上寫著"請教我"，笑嘻嘻的向她們開口：阿嬤，請問一下，我聽到你說茄子放進加了白醋的滾水煮熟都不會變色喔？
阿嬤一聽，臉上寫著"啊～這是菜鳥"，熱情的回我：嘿呀！但要記得紫色那面要朝下，不是全部一次給它丟進企嘿！...我回：厚厚厚，多謝阿嬤，我揪愛呷茄子，我來試試看！
跟阿嬤道謝後，我也買了兩根茄子，想起家裡還剩一些九層塔和絞肉，我打算煮熟後再加上醬油、冰糖、蒜頭來煲一煲，嘿嘿！今天就來試試看阿嬤秘授的不變色之塔香肉末茄子！
（補充：我本來以為加了絞肉就叫魚香茄子，其實不然，魚香茄子是有名的川菜，還得加薑、蔥和豆瓣醬，我沒有加這些，所以不能稱之為魚香茄子^^）
材料：茄子、絞肉、九層塔、蒜頭、冰糖、醬油、白醋
（絞肉可以不加，就是單純的塔香茄子，我是為了清冰箱才加絞肉。XD）
作法：
１。將茄子洗淨，去頭尾，切段（約6~7公分長），然後剖半。
２。用廣口的鍋子（我用炒菜鍋）裝水煮沸，加入一匙白醋。
３。用夾子把茄子紫色那面朝下，一塊一塊放入沸騰水面，煮到熟。（我大概煮6~8分鐘）
４。夾起茄子盛盤備用，看到這一塊塊美麗的紫色，我感動到都快哭了！
（我有把鼻子湊近聞聞看，出乎意料竟然完全聞不到白醋味耶～）
５。炒菜鍋洗淨擦乾，開小火倒油，等油紋出現，倒入絞肉炒熟。
６。丟入蒜頭翻炒，再將茄子放入輕輕拌炒。
７。放入少許冰糖，淋上適量醬油，翻炒至茄子均勻上色，再稍微煲一下入味。（茄子已是熟的，不用煲太久）
８。放入九層塔，翻拌數下至九層塔濕軟，即可盛盤。
哇！是紫色的茄子無誤，雖然因為加了醬油而變得沒有像剛燙熟時那麼鮮豔紫，但我已經好開心了！
第一次，真的是第一次煮出紫色的茄子料理，我真的好興奮，由衷感謝阿嬤的熱心指導！
吃上一口，這味道真是讚！婆婆吃了也一直稱讚：嗯嗯，這道茄子煮得真好，很好吃！
YA~YA~我出運了！我出運了！而且這肉末拿來拌飯也好下飯，不一會兒，茄子連同肉末全部被掃光光了！
愛吃茄子的我，可以做出自己也覺得美味的漂亮茄子料理，真的感到好幸福～阿嬤，謝謝您！^^
這件事告訴我們，以後去逛超市，看到阿嬤們在聊天，一定要假裝若無其事經過，然後張大耳朵偷聽一下，搞不好可以學到什麼很棒的料理秘訣咧！XD
PS.大家不一定要跟我一樣先煮後炒，也可以跟阿嬤說的一樣，茄子煮熟撈起後，直接沾蒜蓉醬油吃，或者在茄子上淋少許醬油膏、撒上蒜末，應該也不賴，文章封面照片就是我把撈起的茄子擺盤好，然後將切碎的九層塔、蒜末、醬油膏拌均後，淋在茄子上，這樣不僅可以呈現美麗的紫色，吃起來也很清爽可口喔！^^
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