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由於老公是奶酥狂,非常愛吃奶酥麵包,所以我三不五時就會做奶酥麵包,但之前都是花錢買市售的奶酥醬,包入麵糰裡,這次想要自己做奶酥醬,一方面省錢(市售奶酥醬一罐要價150元,好貴),另一方面材料單純不添加香料或色素,吃起來也比較安心!

上網查奶酥醬食譜,跑出來一大堆,有複雜的,有簡單的,有加蛋液的,有不加蛋液的,我是個追求簡單容易的懶人,當然是挑一個最簡單的做,哇塞!只需三種材料,也太簡單了吧!超適合我的,讚啦!

材料:糖粉30g,奶粉50g,無鹽奶油70g(比例3:5:7)

(我是使用烘焙材料店賣的紐西蘭進口奶粉,有網友反應使用克寧奶粉也OK,但不建議使用嬰兒奶粉,味道會怪怪的喔!

自製奶酥醬1

作法:

1。將無鹽奶油放在室溫下稍微融化變軟千萬不要隔水加熱融化成液態,這樣無法形成膏狀)

2。用打蛋器搗爛變軟的奶油,再用刮刀慢慢攪拌至柔軟膏狀

(建議直接用刮刀搗爛也可以,奶油比較不會卡在打蛋器的縫隙裡)

自製奶酥醬2

3。加入糖粉繼續攪拌均勻(右邊就是攪拌成膏狀的奶油↓,左邊則是糖粉)

自製奶酥醬3

糖粉跟膏狀奶油攪拌均勻的樣子↓ 

自製奶酥醬4

4。最後加入奶粉攪拌均勻至綿密狀,奶酥醬就完成囉!

自製奶酥醬5

要有耐心慢慢拌,一開始會有"怎麼那麼乾,這怎麼可能拌得勻"的錯覺XD

但那只是一時的,要有信心繼續拌下去,一定會變均勻綿密,不要急喔!

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《建議 》

攪拌過程中,因為奶油很黏稠,所以很容易整坨黏在刮刀上,可以用大小兩支刮刀互相輔助刮除,才不會一直黏在刮刀上很難拌勻。

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攪拌均勻的奶酥醬

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這做法是不是簡單到爆?馬上用它來包進麵糰做奶酥麵包,老公下班回來品嚐後說奶酥很好吃,不輸外面賣的奶酥醬喔!YA~以後不用再花錢買奶酥醬,自己做就行了,開心! 

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瞧瞧這烤好的奶酥麵包斷面秀,因烘烤而融化的奶酥醬滲透到麵包裡,再加上鬆軟綿密的奶酥,每咬一口都覺得好幸福喔!

怎麼那麼好吃!而且又不會過甜,這就是自製的好處,想甜一點就多加一些糖粉,想要甜度再低一些,就自己再減個10g糖粉。

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實在太常做奶酥麵包,每次切開麵包,看到這一幕,部份奶酥熱融滲入麵包裡,部份奶酥呈沙沙鬆散狀,吃起來香濃美味,口感真的超讚的啦!

*奶酥麵包的詳細作法,可以參考這裡:大人小孩都愛吃的奶酥麵包!

 

因為這次我做完就直接使用,現做六個奶酥小餐包,所以用掉一大半,只剩下一點點,下次可以直接將配方double(無鹽奶油140g,糖粉60g,奶粉100g)做成兩倍,放入密封玻璃罐冰至冰箱,方便取用,因為有含糖,冷藏保鮮期應該有一至兩週。

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當然,自己做的奶酥醬沒有添加防腐劑,能儘早用完是最好,反正做法很簡單,吃完再做就好了嘛!^^

 

這個奶酥醬除了可以包入麵糰內做成奶酥麵包,也可以塗抹於土司上烤成奶酥土司,完全不輸給外面的奶酥厚片,而且自己做的奶酥醬不會過甜,也沒有添加香料,吃起來更安心健康!

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奶酥醬經過烘烤後的金黃色澤,香氣十足,每咬一口都是香濃酥脆口感,真是太好吃啦!

 

<Tips!>

如果因為天冷,成塊的奶油放在室溫下很難軟化,可以將奶油放入鋼盆,將鋼盆放在熱水瓶的蓋子上(不要擋住蒸氣出口),鋼盆的金屬材質可以將熱水瓶上蓋的微溫熱度傳導至奶油上,加速軟化,過五到十分鐘用刮刀壓壓看,如果變軟就可以拿下來拌成膏狀,開始製作奶酥醬。

如果奶酥醬是單純拿來做抹醬(塗在土司或厚片土司上,再放進小烤箱烤到表面酥酥的),可以選擇質地較軟的奶油來做(Costco賣的奶油就很軟)。我個人是習慣用安佳的無鹽奶油塊,但它質地偏硬,所以冰到冰箱後,奶酥醬也會變比較硬,使用前要先拿出來回溫才會比較好塗抹在土司上喔!

冬天室溫較低,比較難回溫,可以善用微波爐的解凍功能,將奶酥醬挖出需要的量放在瓷碟上,微波爐火力旋鈕轉至「解凍」,微波半分鐘~一分鐘即可,奶酥醬就會變回柔軟又綿密的原貌,方便塗抹在土司上。

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    Jewel 發表在 痞客邦 留言(25) 人氣()