茱兒的甜蜜派對

我的女兒小湯圓非常愛吃巧克力口味的食物，前幾天買了可可粉，立馬來試作巧克力雙色饅頭！

麵糰作法同之前我發表的花朵鮮奶饅頭一樣，配方比例不變，但材料減半，一半做鮮奶原味，一半做巧克力口味。

１。鮮奶原味麵團材料：

中筋麵粉125g，砂糖15g，鮮奶68c.c.，鹽1/8 tsp，倒入麵包機 

酵母粉3/4小匙(麵包機附的量匙)倒入麵包機上方酵母粉盒 

選擇「麵包麵糰」模式，進行攪拌。（我用的是Panasonic 105T麵包機，模式選14）

２。巧克力麵糰材料： 

中筋麵粉125g，可可粉2大匙，砂糖15g，鮮奶70~80c.c.，鹽1/8 tsp，酵母粉3/4小匙(麵包機附的量匙)

因沒有兩台麵包機同時揉兩種口味麵糰，若等麵包機揉完一個再揉另一個，第一個麵糰就會因久放而過度發酵，所以我選擇麵包機揉鮮奶原味，我則自己手工揉巧克力麵糰。

將巧克力麵糰材料全數倒入盆內（麵粉要過篩），鮮奶不要一次全倒光，先倒60c.c.，視麵糰的乾濕度慢慢加入，調整到剛好，以刮刀攪拌均勻後，用手開始揉麵糰，揉到表面沒有粉狀且光滑即可。

揉好的巧克力麵糰放入盆內，蓋上濕布讓它發酵。

作法： 

１。等麵包機做的鮮奶麵糰好了以後，將兩個麵糰分別桿平成長方型。

２。將兩片麵糰交錯疊在一起，鮮奶口味在下。

３。緊緊將麵糰捲起，邊按壓邊捲，一定要捲緊。

４。以鋸齒狀麵包刀切一段一段的，靜置發酵20分鐘。

５。蒸盤架鋪蒸籠紙，雙色饅頭麵糰放入，不要太靠近鍋子邊緣，以免蒸的過程中饅頭脹大觸碰到鍋體而烤焦。

６。鍋蓋稍微開個縫，讓水蒸氣釋出，才不會滴到麵皮上起皺。

７。大火滾後就轉中火，全程蒸20mins，熄火悶五分鐘後取出放涼！　

《心得》

１。這次蒸出來的饅頭雖然很美味，但表面不夠光滑漂亮，因為我忘記熄火之後要悶一下再開蓋，這點大家一定要記住。

２。我也發現麵皮應該要桿更薄更寬，讓巧克力顏色多繞一圈會更好看，所以麵糰不要發酵太久才桿，因為桿平，麵糰很快就又縮回來，很難桿薄，就沒辦法捲得很漂亮。

３。有網友說可以改選麵包機的「義大利麵條」麵糰攪拌項目，因為它會省掉發酵步驟，讓麵糰容易桿平，比較不會回縮，下次我再來試試看，如果效果有比較好，我再上來報告喔！