上次分享的自製麵糊餅皮的軟Q蛋餅實在厚實又美味，有時早餐就會來點變化，做出各種口味的蛋餅，自己任意搭配，怎樣都好吃！
餅皮的麵糊調製比例：雞蛋1顆，中筋麵粉80g，開水120ml，鹽少許，蔥花適量（可做兩大份或三小份蛋餅）
＊烤肉蛋餅
材料：除了上述餅皮麵糊材料外，還需準備雞蛋、醃好的里肌肉片（作法可參考香煎肉排）
作法：
１。取一平底鍋入油，油熱將肉片兩面煎熟取出備用。
２。另取一炒鍋，鍋內入油，出現油紋後，以湯杓舀一匙麵糊倒入鍋內鋪圓製作餅皮，兩面煎熟後盛起備用。
３。在剛剛煎餅皮的鍋內滴入少許油，倒入蛋液，蛋液呈現凝結狀時，將餅皮鋪在蛋上。
４。過一分鐘翻面，確認蛋已全熟，在蛋上放入肉片。
５。以鍋鏟將蛋餅折三折疊起，若是蛋餅面積小可改為對折即可。
６。起鍋切段享用，烤肉片已用醬油醃過，鹹度足夠，不需在蛋餅內淋醬油膏。
若真的覺得不夠鹹，可以擠少許醬油膏另外沾食。散發著肉排香的蛋餅，算是很有飽足感的早餐，也讓人食慾大開！
＊起司胡蘿蔔蛋餅
事前作業：將餅皮麵糊材料內的蔥花改成以胡蘿蔔絲代替，加入麵糊中拌勻。
材料：雞蛋、起司片（將正方形起司片對切成兩條長方形）
作法：
１。鍋內入油，出現油紋後，以湯杓舀一匙麵糊倒入鍋內鋪圓製作餅皮，兩面煎熟後盛起備用。
２。在原鍋滴入少許油，倒入蛋液，蛋液呈現凝結狀時，將餅皮鋪在蛋上。
３。過一分鐘翻面，確認蛋已全熟，在蛋上鋪起司片，兩片長方形起司片交疊。
４。以鍋鏟將蛋餅折三折疊起，起鍋切段即可。
熱融的濃稠起司化在蛋餅內，滋味好銷魂，在餅皮內加入胡蘿蔔絲也更健康，是很棒的早餐！
＊肉鬆起司蛋餅
材料：除了餅皮麵糊外，另準備雞蛋、少許肉鬆、起司片
作法：
１。鍋內入油，出現油紋後，以湯杓舀一匙麵糊倒入鍋內鋪圓製作餅皮，兩面煎熟後盛起備用。
２。在原鍋滴入少許油，倒入蛋液，蛋液呈現凝結狀時，將餅皮鋪在蛋上。
３。過一分鐘翻面，確認蛋已全熟，在蛋上鋪起司片，再鋪上肉鬆。
４。以鍋鏟將蛋餅折三折疊起，起鍋切段即可。
瞧瞧這厚實的蛋餅，融化的起司再加上肉鬆，讓人食慾大開！
又厚又軟又Q的餅皮，表面煎得恰恰，吃起來外酥內軟，口感豐富，真是太美味了！
咬了一口的斷面秀，這種紮實感絕對是外面早餐店蛋餅所無法比擬的，外面早餐店的蛋餅皮都是現成一張一張的，薄到毫無口感可言，自己做不但可以吃到Q彈且沒有添加物的餅皮，還可以任意變化，想吃什麼就包什麼，如此隨心所欲，果然是媽咪們做早餐的利器呀！
Tips：
如果不想攝取過多蛋，可以兩顆蛋打散，讓三份蛋餅共用蛋液，每煎一份，就倒入1/3的蛋液煎蛋即可，不一定一份蛋餅就要打一顆完整的蛋下去煎。
隨自己的飲食需求調整蛋液用量，是自己做蛋餅的最大優勢！
我有時甚至和女兒共分一顆蛋的蛋液，做成兩小份蛋餅，吃起來也嘟嘟好，不用擔心吃下太多蛋喔！^^
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