茱兒的甜蜜派對

日式馬鈴薯燉肉，以前有吃過朋友煮這道菜，當時他用的是鑄鐵鍋，老公對那滋味一直念念不忘，日前剛好在蘇發福女神的部落格裡看到日式馬鈴薯燉牛肉的食譜，立馬捲起衣袖試試看，之前入手的IKEA 3公升鑄鐵鍋，剛好可以派上用場！

發福女神的食譜在這兒：日式馬鈴薯燉牛肉，女神是在一場活動中，以不鏽鋼鍋示範，而我是使用鑄鐵鍋，烹煮時間和過程有一點點不同～

因為超市的牛五花價格非常貴，量又只有一點點，所以我是以豬五花代替；而女神食譜裡的生抽我沒有，就以普通醬油代替；至於黃糖，我用的是淺棕色的台糖貳號砂糖。以下是我實作的材料內容及操作方法。

材料：

豬五花肉片約300克，洋蔥半顆切塊，馬鈴薯小顆3顆，紅蘿蔔1小根切塊，貳號砂糖約1大匙，味醂約小半碗，清酒350cc，醬油約2湯匙，蒟蒻卷8個，豌豆筴少許

食材處理：

把太長的豬五花肉片切對半，馬鈴薯洗淨削皮滾刀切塊，紅蘿蔔洗淨削皮滾刀切塊，蒟蒻卷以開水沖洗一下，豌豆筴洗淨去蒂頭粗絲。

作法：

１。鑄鐵鍋內倒入少許油（我是用葡萄籽油），油熱將豬五花肉片放入，以中火慢慢拌炒。

IKEA鑄鐵鍋內覆黑色粗珐瑯（霧面珐瑯），不沾效果出奇的好，炒肉的過程中，完全沒有黏鍋！

因為肉片薄，容易整坨黏在一起，建議使用耐高溫的矽膠夾（不傷珐瑯），邊夾邊翻，比較好操作。

拌炒至七八分熟，帶點粉紅色樣貌。

２。接著放入洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯拌炒至飄出洋蔥和蔬菜的香味。

３。倒入味醂和清酒，淹到食材，蓋上鍋蓋以中火煮至大滾。

４。大滾後，放入貳號砂糖，翻攪一下，煮至酒精揮發，酒味變淡，蓋上鍋蓋以小火燉煮15分鐘。

５。15分鐘一到，開蓋倒入醬油，放入蒟蒻卷，蓋上鍋蓋，再以小火燉煮25分鐘。

！注意，IKEA鑄鐵鍋的黑色鍋蓋頭是鑄鐵材質，和鍋蓋一體成型，不是塑膠，也不是電木，所以會變燙，記得一定要戴隔熱手套

６。25分鐘一到，開蓋丟入豌豆筴，稍微壓一下，讓它浸泡到湯汁裡，蓋上鍋蓋煮5分鐘，熄火。

上桌的馬鈴薯燉肉，甘甜可口，馬鈴薯和紅蘿蔔不但吸足了湯汁，還鬆軟到一個不行，很適合小孩和老人家食用，淋點湯汁配飯也很讚，讓我公公忍不住多盛了一碗白飯，呵呵！

我們家四大一小，這樣的量剛剛好，這餐因為還有其他配菜（煎鱸魚、炒菠菜、青蒜拌香腸片、海帶芽蛋花湯），所以最後還剩下一點點，盛到小飯碗冷藏，明天煮個白麵條一拌，就是我個人的午餐！

＜心得＞

＊發福女神有強調日式作法一定要全清酒，不要加水，但因為我的蔬菜多了一些，清酒已加到350cc（比女神建議的還要多50cc），但還沒完全淹過食材，此時酒味真的很重，我聞到頭都發暈了，差點沒在廚房打起醉拳來XD，所以不敢再多加，而是加了半碗開水進去。

馬鈴薯、紅蘿蔔屬於不會出水的蔬菜，再加上它們會吸飽湯汁，讓湯汁變少，所以一開始真的要淹過全部食材，最後的成品湯汁才會夠，我的因為沒完全淹過食材，總水位比齊平再略低一些，所以燉煮完畢後，顯得湯汁略少。

＊洋蔥我只使用半顆，感覺有點少，可以用一顆，並切大塊一點，才經得起燉。

＊幾乎全清酒的作法，待酒精揮發後，再加上砂糖的效果，讓湯頭很甘甜，不過我個人覺得有一點點太甜，但老公覺得不會，後來再仔細看發福女神下醬油的照片，才發現我下的醬油太少了，下次要再多加一點醬油，讓色澤更美，並平衡甜味。

＊鑄鐵鍋根本是有化骨綿掌功力，我第二次燉的時間已減少至25分鐘，馬鈴薯就已經鬆軟到一碰就碎，洋蔥也幾乎化到全透明快消失了，所以如果是使用鑄鐵鍋，時間可以再減少，我覺得第一次燉煮的時間可以降低10分鐘，第二次燉煮的時間降至15～20分鐘，這就是鑄鐵鍋的好處，超節省瓦斯的用量啊！

＊要洗鍋時，發現IKEA鑄鐵鍋鍋底完全沒沾，沖入一點自來水，底下的渣渣就全部浮起，滴入一小滴洗碗精以海綿刷洗，輕輕鬆鬆就洗乾淨了，真棒！

最後要謝謝發福女神分享的食譜，讓我作出很日式風味的料理，家人都很喜歡喔！感恩！