從小到大，我最難以抗拒肥滋滋的滷五花肉，這是我最愛的一道菜，喜歡滷到軟嫩的肥肉，和鹹鹹香香的瘦肉，而且一定要在白飯上淋上滷汁，喔！真的是銷魂好滋味！
但是在外面要吃到滷得好吃入味又不死鹹的滷肉，真的不多；所我我一直覺得這是功夫菜，要滷得好，要有一定的功力，而且應該很困難。
每年過年，大年初一，我們一群朋友都會去跟一位阿姨拜年，滷五花肉是她的手路菜，我始終忘不了那絕妙好滋味，但一年只能吃到一次，實在太折磨人了，嗚...
曾經請教過阿姨作法，但因為對自己沒信心，所以一直沒嚐試...
昨天，看到蘿潔塔大美女分享的食譜：好吃到會搶飯的滷肉
看到詳細的作法內容跟步驟照片，真的覺得揪感心耶！第一次，有想自己來做做看的念頭，我決定試試看！
今天就去超市把食材買齊，但一時找不到茴香跟白胡椒粒，所以這兩樣就忍痛沒有放，其他都比照食譜來添加。
我覺得蘿潔塔大美女建議的醬油和水的比例很精準，醬油:水=1:4，真的超完美，鹹度剛好！
而使用沖繩黑糖塊來煮焦糖更是一絕，我一直以為滷五花肉就跟做東坡肉一樣，都是炒冰糖來上色，看到食譜內的沖繩黑糖時，有點錯愕，怎麼跟認知的不一樣。
於是我到版上發問，蘿潔塔大美女也很親切指導我用黑糖塊滋味會更好，所以我還是乖乖買了黑糖塊來煮焦糖。
真的很慶幸自己沒偷懶用手邊就有的冰糖，因為用黑糖的效果真是好，上色很美不說，味道香濃，也很甘甜，這真是大絕招啊！（敬禮）
因為是第一次做這道料理，很緊張也很期待，整個過程拍了一堆照片記錄，就放上來給大家參考囉！
材料：食材和比例詳見蘿潔塔大美女的食譜！好吃到會搶飯的滷肉
因為我是買兩條五花肉，一條319g，一條218g，加起來共537g，是蘿潔塔大美女食譜內300g的1.79倍。
所以我的醬油是用50ml*1.79=89.5ml，我就用90ml，而水是醬油的4倍，360ml，八角就變兩顆，蒜頭用十顆，沖繩黑糖塊四塊，清酒大概是一湯匙(約15ml)，花椒則維持半匙，因為我怕一匙會太辣，事後證明我的擔心是多餘的，最後滷出來的肉只有花椒的香氣，沒有辣味，要相信蘿潔塔大美女！（敬禮）
＊"黑糖塊"跟黑糖口味的糖果或黑糖粉是不一樣的，請一定要買對，這是我在超市買到的黑糖塊，在沖泡飲品區找到的，給大家參考。
＊香料：小磨坊有出八角（小袋裝）、花椒粒（小袋裝）、小茴香子（小玻璃瓶裝），在超市就買得到，至於白胡椒粒可能就得跑一趟中藥行買了。
使用鍋具：IKEA三公升鑄鐵鍋（內裡是黑色粗珐瑯）
事前作業：先把五花肉切成長條狀，我切得稍厚一些，肉條的頭頂是正方形。
（我看蘿潔塔大美女的食譜沒有事先汆燙，而我買的五花肉乾淨無腥味，所以我也沒有汆燙，直接切條）
作法：乖乖按照蘿潔塔大美女的食譜程序做
１。鍋熱，入一湯匙油（一點點油就行，因為五花肉中的肥肉也會出油），將五花肉炒熟炒香。
２。用另一鍋加一點水和黑糖塊，用小火來煮焦糖，邊煮邊攪拌，煮到融化沸騰。
３。將焦糖液倒入炒熟炒香的五花肉裡，拌炒使之均勻上色。
４。加入醬油拌炒一下，加入蒜頭、八角、清酒、水、花椒粒（沒買到茶包袋，只好直接丟入鍋內）
＊蘿潔塔大美女真的很細心也很聰明，想到用茶包袋裝這些辛香料，才不會讓它們四散亂跑不小心吃入口。
５。蓋上蓋子，小火煮30分鐘。我記得蘇發福女神在她的著作裡有提過，所謂的"小火燜煮"是不能見到鍋沿冒煙，如果鍋沿冒煙就表示鍋內太滾，火力必需減小。
所以當我小火煮了10分鐘，發現鍋沿冒出一些白煙時，立馬移到另一個更小火的爐口用文火燉煮，果然鍋沿就沒有再冒煙，而靠近鍋子又聽得到裡面在小滾的聲音。
６。遵照蘿潔塔大美女所說的，30分鐘一到，我立刻熄火，然後計時器定時四小時。（不要開蓋）
７。不過我後來發現，我太晚做這道料理了，四小時後是七點半，而且四小時一到不是馬上開吃，還要花時間煮滾收成稠汁，哇～那這樣不就八點才能開飯？為了能順利七點開飯，我後來莫可奈何的提早一小時開蓋，等於只燜三小時。（少燜一小時，有點心驚驚）
上圖是熄火燜三小時後，開蓋看到的樣子。我抱著不安的心情，開中火煮滾，偶爾翻攪一下，差不多滾了半小時，滷汁變稠了，我就熄火蓋上蓋子保溫。
先前六點多時，家人陸續回到家，一進家門就大呼怎麼這麼香，我公婆晃來廚房看，說這鍋滷肉看起來真好吃，快流口水了！哈！
等四菜一湯全數上桌後，家人看到這鍋滷肉都說很漂亮！開吃後，更是瘋狂稱讚，我婆婆說比外面任何一家賣的都好吃，叫我以後要常做，我公公也大讚好吃，老公、女兒也是吃得一個開心，這一餐，滷肉一下就吃光，白飯也挖光光，這滷汁實在太下飯！
一向習慣只吃七分飽的婆婆吃了兩碗飯，吃到後來都打嗝了！還交待我剩下的滷汁要留著，可能明天想拿來拌飯吧！哈哈！
幫女兒用kitty烤皿佈置成一個滷肉便當盒，她好開心，咬了一口肉就說好好吃，我跟家人說，這道菜是一位社團的媽媽分享的家傳食譜，我真的要好好跟她說謝謝！女兒在旁邊喳呼著：媽咪，你一定要跟她說謝謝，說好吃到我女兒都沒空講話，猛挖飯猛吃肉....XD
哈哈，這是一定要的，這篇文章就是要跟蘿潔塔大美女表示謝意，能夠成功做出這道料理對我而言意義重大，由衷感謝妳，因為妳的大方分享，讓我們今晚享受了愉快滿足的一餐，讓愛吃滷肉的我人生更美好！下次回娘家，我也要做給我媽媽吃，她一定會很感動！
肥肉軟嫩好入口，瘦肉鹹香好美味，滷汁也甘甜，拌飯真的是好吃得要命，是我最最最喜歡的味道～
就是這個味！就是這個味啊！（感動到快落淚了）
到現在，一出房間門，還是會聞到滷肉香，女兒上床睡覺前再次叮嚀我：媽咪，妳要記得跟那位阿姨說謝謝！說我很喜歡吃！
是是是，媽咪知道，媽咪會寫一篇長長的文章感謝她的！
再次謝謝蘿潔塔大美女，我們敬愛妳，更崇拜妳，要向妳致上最敬禮！ :)
留言列表
玩烘焙 (2)