之前看到一則鑄鐵鍋鬆餅的影片，就大大的被這把火給燒到，因為看起來簡單又美味，非常吸引人，所以當我看到網友分享宜得利的平價小鑄鐵鍋時，就馬上入手，我買的是直徑15公分的尺寸，非常迷你可愛，很適合拿來做影片裡的鬆餅。
先分享我看到的奇摩小當家鑄鐵鍋鬆餅影片，配樂很輕快，看了就很愉悅，真感謝這位作者，讓我又學會一道輕鬆甜點，感恩！
還記得當初去宜得利買到鍋子結帳時，店員很貼心的主動給我一張鑄鐵鍋清潔保養方法。
不過回到家看完後，突然覺得好懶，這小鑄鐵鍋就躺在我櫃子裡一個月，前幾天才終於又想起它，把它拿出來乖乖的按照說明書開鍋，洗淨＞擦乾＞烘乾＞上油＞烘乾，幸好鍋子小、面積小，不會太辛苦；今天就拿出來試作鑄鐵鍋鬆餅給女兒當下午茶點心！
因為看影片，要一直停格，有點不方便，所以我乾脆把今天的作法寫成文字，給有興趣的人參考～
首先，我看到影片裡鑄鐵鍋放了兩顆雞蛋後剩餘的空間比我的大一倍，判斷我鍋子的容量應該只有它的一半，想當然爾，影片裡的材料份量都要減半。
然後，影片裡沒有標示奶油的重量，我只能用目測的，切一小塊，秤重是13公克。（抱著做實驗的精神，反正如果太油，下次再減一些就好了）
所以，以下的食譜是適用於直徑15公分鑄鐵平底鍋的份量，如果是直徑19或20公分的平底鍋就要兩倍量。
材料：
奶油13公克（可以改成5～8公克，才不會表面殘留太多奶油），砂糖7公克，中筋麵粉35公克，蛋1顆，鮮奶60ml，糖粉少許，檸檬皮少許
作法：
１。烤箱200度預熱，奶油置於鑄鐵平底鍋內放入烤箱熱融。
２。等待奶油完全熱融的同時，把全蛋打入鋼盆，加入砂糖以打蛋器攪拌均勻（用手就行，不用出動電動攪拌器）。
３。倒入鮮奶攪拌均勻，再將麵粉篩入輕輕慢慢的拌勻。接著將烤箱裡奶油已經全融的鑄鐵平底鍋拿出來（記得戴隔熱手套），把剛剛的麵糊緩緩倒入。
４。將鑄鐵平底鍋放入烤箱以200度烤15分鐘左右，觀察鬆餅已澎得很高且中央處呈現金黃色，即可取出。（要小心，此時的鑄鐵平底鍋非常的燙，一定要戴隔熱手套，並事先將鍋墊準備好）
５。擠些檸檬汁（這個步驟我沒做），削點檸檬皮均勻撒上，再篩一點糖粉，就大功告成囉！
哇塞！沒想到第一次做就這麼成功，女兒好喜歡，咬了一口大呼好吃！
因為我浪費太多時間猛拍照，沒有趁它澎澎的時候馬上吃，等我拍完照，它已經消風了，卻無損它的美味，邊緣酥酥又蓬鬆，帶著空氣感，中間像是布丁＋烤布蕾的混合體，濕潤柔軟又帶著點咬勁，真的好難形容這口感，反正就是要命的好吃啦！
我的鬆餅很搞笑，在烘烤時，一直往某一方歪斜過去，應該是我的陽春烤箱受熱不均，熱度高的地方澎超快，還一度呈現"靈芝王"的模樣，好滑稽！幸好烤著烤著，進入尾聲時，它的形狀逐漸恢復正常，不然就沒有這篇文章了，哈哈！
不要看麵糊澎成這樣，其實鑄鐵鍋剛放進烤箱烘烤的前五分鐘，麵糊都沒什麼動靜，進度緩慢，一片平坦，讓我擔心是不是要失敗了？沒想到再過個幾分鐘，膨脹的速度變得飛快，才讓我安心下來。所以大家不要緊張，要耐心等待，鬆餅要到很後面才會卯起來變高，放心喔！
＜Ｑ＆Ａ＞
＊有人會問：一定要用中筋麵粉嗎？我本來也有一樣的疑惑，因為我自己也有在做蛋糕，都是用低筋，總覺得鬆餅也應該用低筋，但事先有先上網做功課，有人說用中筋才會有影片裡的那種蓬鬆感，我半信半疑用中筋做做看（其實是剛好家裡低筋也用完了），沒想到真的澎得很高，邊緣有空氣感，真的很好吃！
但也有人用低筋麵粉做也很成功，所以應該都可以；而低、中、高是指麵粉裡面蛋白質的含量，大家可以參考這篇文章：有關高筋粉、中筋粉和低筋粉的分別，它文末有提到"做鬆餅，waffle這類點心，本可用中筋粉做"。
＊那又有人問，一定要無鹽奶油嗎？用有鹽奶油可以嗎？是否會影響成型？這我也有上網爬過文，得到的結論是，無鹽奶油的含脂量比較高，香味會比較濃郁，而做蛋糕一般會再另外加一點鹽，如果此時奶油又含鹽，這樣就會攝取太多鹽份，對身體不健康，我想這些就是選擇無鹽奶油的因素，至於會不會影響成型，我個人覺得應該是還好。（大家可以做實驗看看）
＜資訊分享＞
工具：宜得利15公分鑄鐵平底鍋，價格179元。
材質：生鐵，所以一定要按照說明書上的步驟開鍋，每次使用完也要趁熱洗淨、烘乾、上油、烘乾，我是連鍋外、鍋底都有上油，因為說明書上寫鍋子全體咩～
（有人可能會想問用什麼油塗鍋子？說明書上寫使用未含食鹽的食用油、橄欖油都可以，我是用葡萄籽油，基本上用植物油應該都可以）
尺寸：含把手最長25.5公分，圓形鍋身內徑15公分（直徑），最寬處17公分（它兩側有尖嘴），鍋外高度約3公分。
PS.竹製鍋墊也是在宜得利買的，尺寸剛好符合，價格好像是99元。
＜小小建議＞
＊奶油13公克是我看影片裡奶油的大小，大概抓個量再減半。出爐時，我發現鬆餅表面還殘留一些奶油未被吸收，這表示奶油可能有點多，所以奶油的量可以再減少一點，改成5～8公克應該會更恰當。
＊削檸檬皮的動作真的不可省！其實我本來有點懶的削檸檬皮，但女兒對我曉以大義，叫我一定要加，我就就就就加了（腦波很弱的媽咪）XD
喔～真的要感謝女兒的金玉良言，檸檬皮讓鬆餅散發著淡淡檸檬香氣，平衡鬆餅的甜味，讓鬆餅整個都小清新了起來，光用聞的就好舒服，實在是大加分啊！😋
（檸檬記得以刷子和流動的水刷洗乾淨，然後用紙巾擦乾再削皮，才不會把農藥吃下肚喔！）
＊這道鑄鐵鍋鬆餅算是百搭甜點，放點水果進去佈置更吸睛，或想淋巧克力醬都可以，視覺跟味覺都會大大的提升！今天本來想用女兒最愛的草莓佈置一番，紅豔豔的一定會很美，但可惜沒買到草莓。
＊今天烘烤時，鑄鐵鍋把手非常燙，即使我有戴隔熱手套，幾乎也快hold不住，後來換了矽膠隔熱手套，隔熱效果就好一些，大家要小心，千萬別被燙到了！
＊鑄鐵平底鍋放進烤箱時，記得把烤架往下移一點，多騰出一些空間給上方，以容納它膨脹出來的鬆餅，如果上方空間不夠，到最後很容易因為離"上火"太近而烤焦。
我就是一開始放在中間，後面看它像浩克變身一樣一直長高，一度都快要碰到烤箱天花板了，才趕緊將烤架再往下移一格；後來還關掉"上火"三分鐘，只留"下火"，讓浩克冷靜一下，啊，不是啦！是讓鬆餅冷靜一下，讓它不要那麼奔放！XD
＊沒有鑄鐵平底鍋的朋友，也可以用其他工具來做做看，但要記得選擇有點高度的鍋具或烤皿（最好是3~4公分）！這很重要，太淺的話，邊緣沒有足夠的支撐，比較澎不起來，沒辦法做出中央微凹邊緣蓬鬆的樣子。
（已經有網友跟我分享她用淺盤烤不澎，後來發現問題出在高度，所以我建議鍋具或烤皿的高度至少要3公分比較保險，但也不能過高，邊緣會無法往外延展）
＊鬆餅只要一離開烤箱，離開熱源，就會開始消風，所以最好趁它還澎澎時吃掉。今天因為我是第一次做，看到成品太興奮！花太多時間在幫鬆餅拍寫真照，所以後來中央處就扁了，但真的還是夭壽好吃，可以想見還沒消風前會有多好吃！真的是大推呀！！！
＜後記＞ 2016.04.11
最近買了新烤箱Panasonic NB-H3200，用新烤箱又做了一次鑄鐵鍋鬆餅，看看烤出來的跟之前舊的尚朋堂陽春烤箱有什麼不同。
而且這次終於有放上女兒心愛的草莓！好漂漂！
切開時，發現中央處比第一次烤的鬆餅厚了許多，口感更讚，新烤箱果然功夫了得，一樣的配方，卻烤出較具厚度的鬆餅，好厲害！
瞧瞧這往內捲的週圍，是中空的呢！吃起來香香脆脆充滿空氣感，麵糊經過烘烤就有這樣神奇的變化，不得不感嘆造物主的偉大，感覺每一粒麵粉都有魔法呢！
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