講到奶酥麵包，想必大家腦海裡都會浮現一顆圓嘟嘟的麵包，一口咬下，裡頭香濃的奶酥在口中化開的甜美滋味，說有多滿足就有多滿足！
奶酥麵包根本是麵包界的傳奇，在我心中，它和菠蘿麵包並列「一顆永流傳」的長青麵包冠軍！我小時候就常常去麵包店買來吃，幾十年過去，它依然在麵包界活躍，且廣受老人、大人、小孩的喜愛！
我家上至公婆，中至老公，下至女兒，都很喜歡吃奶酥麵包，而自從我擁有麵包機，開始自己做麵包後，就會三不五時DIY奶酥麵包來孝敬一家老小，而且為了健康，奶酥麵包裡的奶酥餡，我也是自己製作，原料和作法都簡單到爆，美味又健康，不僅可以當餡料包入麵包裡，也可以拿來當抹醬，直接塗在土司上烘烤，就成了可口的奶酥厚片！
＊奶酥餡（奶酥醬）的作法可以參考我之前分享的文章：自製奶酥醬，輕鬆又簡單！
有時外面麵包店賣的奶酥麵包吃起來很甜，過甜的奶酥除了容易膩口，也感覺比較不健康，自己作奶酥餡的好處就是可以自己調整甜度，像我這次就有調低甜度，比例是糖粉：奶粉：無鹽奶油＝２：５：７；為了足夠包10顆奶酥麵包的內餡，這次奶酥醬做比較多，我用了糖粉30g+奶粉70g+無鹽奶油100g，包完十顆小餐包剛剛好用完。
而奶酥麵包的作法就更簡單囉！我的麵包體是直接用麵包機附的麵包麵糰食譜。
材料如下圖所示：
<請注意>
＊食譜上寫的大3、小1是麵包機內附的專用量匙，沒有這款量匙沒關係，直接參考括弧內的公克數即可。
＊雞蛋是指全蛋打散的蛋液，倒入25g後，剩下的蛋液以保鮮膜封好放置冰箱冷藏，晚一點麵糰進烤箱前要在麵糰表面刷蛋液，到時候再取出來用。
＊我是用麵包機揉麵糰，家裡沒有麵包機或攪拌缸的朋友，可以直接用手揉也OK，只是手會比較痠一些^^"
作法：
１。揉好的麵糰，取出來秤重，像我這次的麵糰總重量是568g，我要做成十顆奶酥麵包，就均分成十顆約57g的小麵糰，每顆都收口收好揉圓。（自己做麵包的優點就是可以自己決定麵包的大小，我喜歡做得比外面賣的麵包再小一點，吃起來比較不會有負擔）
２。在揉圓的十個麵糰上蓋上濕布（小毛巾以開水泡濕並擰乾），靜置30分鐘，可以趁這時間來完成奶酥醬製作喔！
３。30分鐘一到，移開濕布，準備好桿麵棍和調好的奶酥醬，開始來包餡囉！
４。取一顆小麵糰，剛剛收口的底朝上。
桿平（不要太薄）。
挖一小匙奶酥醬放在中心點，千萬別挖太多，如果奶酥醬太滿，麵皮邊緣沾到奶酥醬就會失去黏性，不易收口，烘烤時奶酥醬就會流出來。
５。兩端捏起。
再捏起另兩端，以虎口去掐壓收口處。
邊捏邊轉邊整型。
把皺褶處盡量往上拉平集中。
最後捏緊收口，往下一折緊貼麵糰。
收口朝下放置，即完成包餡。
６。十顆麵糰包完後，以噴水器均勻噴灑一些開水在麵糰上，靜置40~60分鐘，讓麵糰發酵。由於我的烤箱有發酵功能，所以我是放進烤箱裡發酵。
７。發酵完成後，把剛剛冷藏的剩餘蛋液拿出來，均勻刷上蛋液在麵糰表面，再撒上芝麻（白芝麻或黑芝麻都可以），這次我是撒杏仁碎片。
８。烤箱上下火200度預熱，麵糰放進烤箱烘烤約15分鐘（每台烤箱實際溫度不同，還是要三不五時去查看烤色，視需要調整溫度或時間）
９。香噴噴的奶酥麵包出爐囉！圓滾滾的好可愛喔！
１０。將麵包移至網架上放涼。
稍微放涼後，我迫不及待拿一顆起來咬個兩三口XD
裡面的奶酥經過加熱後，更加香濃美味，好好吃喔！
這次的奶酥麵包尺寸跟小餐包差不多大，很適合拿來當點心或早餐，尤其適合怕胖的太太、小姐們，小小一個，吃起來輕鬆沒負擔喔！^^
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