茱兒的甜蜜派對

相信很多人都很愛喝味噌湯，鹹鹹香香好滋味，入喉溫潤又帶著甘甜，最棒的是，味噌對人體健康有很大的功效，詳見這則健康報導：味噌功效神奇！可以醒腦、排毒又防癌。

一般人對味噌湯的印象就是一定要有豆腐，但...有時就是會剛好遇到冰箱裡沒有豆腐的冏況，或者當餐已經有一道豆腐類料理，不想再重複同樣的食材，沒有關係，這時候就可以選擇菇類來做一道菇菇味噌湯，一樣爽口好喝喔！

文章最後的＜Tips！＞有很多重要的小撇步，是我個人嘔心瀝血的珍貴經驗，請大家一定要看，不然煮不出好喝的味噌湯喔！騙你我就改叫豬兒，你...你...你...你有沒有看到我一片真心啊！（含淚咬唇）

材料：

鴻禧菇、美白菇、杏鮑菇、洋蔥、海帶芽、味噌一大匙、米酒少許、白芝麻

海帶芽遇水會膨脹展開變多，適量就好；味噌一大匙，視湯量增減。

事前作業：

鴻禧菇、美白菇底部切除約1公分稍微撥開洗淨；杏鮑菇洗淨滾刀切塊；洋蔥半顆切塊或切條都行。

作法：

１。鍋內放入適量開水，放入洋蔥，蓋上蓋子，中火煮滾後，轉小火續滾3分鐘。

２。開蓋放入所有菇類，淋入幾滴米酒，再度蓋上蓋子，中小火煮滾後，轉小火續滾5分鐘。

３。菇類都煮熟後，維持小火，將海帶芽丟入。

４。過30秒後熄火，取一小網杓，將味噌慢慢篩入湯裡，擠出的味噌變成細顆粒，很快就會溶解在湯裡頭。

以湯匙背輕輕按壓味噌，將味噌擠出網杓的小洞洞。

還剩一半味噌，用邊壓邊輾的方式（聽起來好恐怖），繼續加油！

味噌全部篩進湯裡頭囉！

５。攪拌一下湯，讓味噌均勻溶解，接著撒上蔥花和少許白芝麻，即大功告成囉！是不是簡單又快速！？

瞧瞧這菇菇味噌湯，洋蔥已熬成透明狀，甜味全進到湯裡頭，海帶芽也展開成薄嫩狀，加上多汁營養的鴻禧菇、美白菇、杏鮑菇，咬起來古嘰古嘰，配上味噌甘甜湯頭，每一口都是幸福溫暖的滋味！

一碗菇菇味噌湯，飽含菇類的營養和味噌的神奇功效，雙管齊下，喝一碗就喝進滿滿的健康！

味噌湯一直是我的救急湯品第三名，每次只要沒有idea要煮什麼湯，或者趕時間沒空慢慢熬湯，我的救急湯品排行榜就會自動浮上我的腦海！XD

第一名是清淡鮮美的蛤蜊湯，第二名是微酸爽口的蕃茄豆腐蛋花湯，第三名就是味噌湯囉！（這三道都是快速簡易湯品，省時又營養，深得我心！）

我一直覺得味噌湯很像湯品界的川劇變臉大師，只要適合的食材互相交叉搭配就能變化出各式好喝的味噌湯！

例如：鮭魚味噌豆腐湯（魚肉+洋蔥+薑片+米酒放入湯裡先熬5分鐘，再下豆腐煮2分鐘，熄火下味噌，之後程序都一樣）；海帶芽味噌豆腐湯；蛤蜊味噌豆腐湯；海帶芽鮭魚味噌湯........，視手邊的食材而定，只要注意食材先放後放的順序，想怎麼搭配變化都行，真是一道百變的營養湯品！

＜Tips！＞...來了來了，不看會後悔喔！

＊味噌是發酵食物，不宜久煮，營養會流失光光，所以才要先把所有湯內食材煮熟，熄火後再加味噌，因為味噌不耐久滾，會破壞它內含的益菌，也會有損它原來的風味！

這點很重要，以前我不懂，一開始就放味噌下去跟所有食材一起煮滾，結果最後味道走鐘，還變酸酸的，後來看電視上大廚示範，才發現自己犯了不可原諒的錯誤！（跪地～以前被我糟蹋的味噌，請原諒我！）

＊味噌很黏稠，絕不能整坨丟入湯裡再攪散，你會攪半天還看到一坨味噌在湯裡飄過來晃過去跟你say hello，電視上大廚教導要用網杓配合湯匙，將味噌輕壓篩入，這樣就可以加快溶解速度，這點也很重要，大家一定要用對方法和工具嘿！

＊海帶芽只要泡到熱水熱湯，很快就會全部伸展開來，所以量不需要太多，也不要在湯裡滾太久，容易變黃，最後放味噌前再丟入即可。

＊想要湯頭更有海味，可以先將開水煮滾，放入適量柴魚片續滾三秒，熄火繼續浸泡到柴魚片往下沈為止，撈出柴魚片，再開火進入煮湯程序，添加柴魚風味的味噌湯喝起來更有層次感。

＊個人不太建議熬大骨湯或高湯來做味噌湯，湯頭太過濃郁反而會搶味，蓋掉味噌本身鮮美的味道，就喝不出來是味噌湯囉！

＊味噌本身已有鹹度，所以我沒有再另外加鹽，畢竟吃太鹹對腎臟也會造成負擔；如果試喝後覺得太淡，可以再酌量篩入少許味噌調味，或者加一咪咪鹽增加鹹度。如果想要有點海味，但趕時間沒泡柴魚片，可以偷吃步在加完味噌後，撒很小一咪咪的烹大師，味道瞬間升級。

＊洋蔥一定要加，洋蔥的甜是重要的湯底來源，少這一味，味噌湯就不香了！

＊最後撒蔥花、白芝麻的步驟強烈建議不要省略，小小一個動作，卻是大大的提味，賦予味噌湯清香的氣味，堪稱是小兵立大功喔！

＊舀味噌湯前，記得用湯杓在湯鍋裡劃圈攪拌一下再舀，讓沈澱在鍋底的味噌飄上來均勻一下，才能喝到味噌而不是只有上層的湯喔～

你好棒，有乖乖看完＜Tips！＞，等一下去巷口7-11領瓶多多算我的（這句真的是在開玩笑），總而言之，現在你絕對可以煮出好喝的味噌湯！加油！加油！